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Foie de lotte au citron & sel de guérande - L'atelier du cuisinier

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Foie de lotte au citron & sel de guérande - L'atelier du cuisinier
Il ne faut pas se fier aux apparences, voilà ce qu’on pourrait dire à propos de la lotte. Bien que disgracieuse, la lotte est très prisée pour sa chair, ses joues, sa queue et son foie. Ce dernier est de taille importante, d’un coloris rosé très fin qui a l’aspect et la texture du foie gras. Sa saveur rappelle la sardine avec une note iodée plus soutenue. Le foie de lotte a cette fois été cuisiné avec un peu de citron et de sel de Guérande qui lui confèrent une note d’originalité mais respectent sa saveur authentique.

Ingrédients
: Foie de lotte 95,5%, citron 2,3%, sel de Guérande 1,3%, poivre, algues (agar agar).
 
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